Governo all’Uso Toscano IGT 2016 – San Leonino

A San Leonino hanno deciso di riproporre il Governo con la volontà di recuperare questa tecnica antica, apportando elementi di innovazione al metodo originale. L’etichetta di questo vino ricorda un manifesto. Il manifesto di San Leonino vuole esprimere il  credo assoluto nel Sangiovese, nelle radici, nella storia e nelle più antiche tradizioni di questo magnifico ed unico territorio vitivinicolo. Il Governo è una tecnica molto antica significa aggiungere uva leggermente appassite al primo vino fresco della vendemmia appena terminata.
Grazie a questa aggiunta si innesca una seconda lenta fermentazione, in botti da 90 Hl, che dura fino alla primavera successiva. Questo processo permette un prezioso aumento del contenuto di glicerina, fattore che conferisce al vino un sapore più morbido e rotondo, pur mantenendo comunque austerità ed equilibrio.