Pomino Brut Metodo Classico Leonia Frescobaldi – 75 CL

Il progetto alle spalle di “Leonia” nasce da un obiettivo molto ambizioso della famiglia che risale proprio ad un’antenata della famiglia degli Albizi, Leonia degli Albizi, che aveva fortemente desiderato produrre un grande metodo classico sullo stile degli champagnes francesi. Il progetto viene poi ripreso da Lamberto Frescobaldi e dopo 9 anni di sperimentazioni si arriva ad avere un metodo classico non solo degno di tale nome ma anche dotato di una grande finezza e complessità. Il segreto di Leonia è non solo l’attenzione a tutti i passaggi in vigna ma anche la cantina gravitazionale che permette di trasferire le uve nei vari passaggi senza pompaggi che potrebbero in qualche modo alterarne la freschezza o la qualità. La vendemmia avviene a mano in cassette nelle ore più fresche della giornata o la notte al fine di garantire la carica aromatica dell’uva; si procede ad una pressatura sofficissima delle uve e ad una chiarifica a freddo delle uve per circa 12 ore. La maggior parte del mosto ottenuto affina in acciaio inox a 16°C circa mentre un 10-15% in barrique di rovere francese. Nel marzo dell’anno successivo avviene la rifermentazione che formerà poi le famose bollicine direttamente in bottiglia e affinamento sui lieviti per circa 30 mesi. Al termine di questo periodo avviene il “remuage” e “degorgement” (sboccatura) a cui segue un ulteriore periodo di affinamento in bottiglia.